Архив Меток: чай


Прошел почти год с первой посылки с чаем, которую я заказывал даже не собственными силами. И вот, наконец, весной решился заказать что-то сам. Через пару месяцев, очень быстро, последовал еще один заказ. Оказалось все очень просто и удобно.

Вторая посылка с чаем из Китая

Вторая посылка с чаем из Китая


Первая посылка по составу была такой, какой я ее давно задумал и продумал вдоль и поперек, наверное, еще за полгода до заказа. Она представляла собой набор различных пуэров от разных фабрик для дегустационных проб. Система простая: я выбрал три фабрики, с которыми чаще всего сталкивался на просторах Интернета и о которых слышал больше всего положительных отзывов (это Менхай, Менку и Хайвань), и от каждой из них выбрал по экземпляру шен и шу пуэра. Основной критерий выбора конкретных блинов был ценовой. В итоге, получается, всего 6 блинов чая, по шен и шу пуэру от каждой из трех фабрик. В дальнейшем надеюсь их лучше распробовать и рассказать, есть ли какие-то характерные черты у разных фабрик. Первое впечатление, что различия есть. Пока что блины замечательно украшают дом и радуют приятным ароматом в комнате.
Также для каждодневных нужд был взят Тегуаньинь двух разных классов качества. Об этом чае я давно продумываю большую статью.

Третья посылка с чаем из Китая

Третья посылка с чаем из Китая


Вторая посылка из самостоятельных была очень экспериментальная, кроме пары чаев, которые я уже пробовал и в которых был уверен, выбрал несколько новых, ставших настоящим открытием. В посылку вошли уже знакомые утесные улуны Шуйсянь, Дахунпао, знакомый, но малоизученный белый чай Серебренные иглы, а так же совсем новые гуандунский улун Даньцун и черный чай Люань из провинции Аньхой. Обо всех чаях, возможно, со временем расскажу, они очень интересные и в теории, и на вкус. Можете предложить, о каких чаях рассказать в первую очередь.
В этой посылке я не удержался так же от приобретения посуды. Хотя чашечек у меня достаточно, не смог оторваться, как только взгляд упал на них, от чашечек «Змеиный глаз», очень красивые, блестящие, раньше не видел такие. И исинский чайник чаху формы, которой давно планировал дополнить свой набор: Си Ши — в честь одной из Великих Красавиц. Чайник выполнен в стиле «под драконову печь», в связи с чем выглядит довольно необычно. Ему тоже наряду с другими чаху позже будет уделено внимание. Стоить отметить, что это мой первый чайник с каким-никаким, но сертификатом мастера.
Надеюсь, кому-то будет интересно узнать об этих видах чая что-то подробнее или просто решить, пробовать ли их. А пока в настоящее время еще едет посылка с чаем из Японии.

TwitterFacebookVKLiveJournalDiary.RuMySpaceBlogger PostTumblrWordPressGoogle BookmarksGoogle GmailEmailВ закладки!


Китайская чайная церемония Гунфу-Ча, снятая через тепловизор

Для туристов, охотников, дачников и рыбаков — то есть для всех нас, чайная компания «Целый Мир» сделали чай-шоколадку, состоящий из 24 долек, и назвали его «Чай24» (это прессованный пуэр, ожидается еще красный чай в таком виде).
Чай-шоколадка «Чай24»
Кстати, отличная компания (ниже уже упоминал). Недорогие хорошие чаи от нее вы могли видеть продающимися на развес в сети гипермаркетов «Окей».

Наконец расскажу про новый шу-пуэр, купленный и попробованный мной последним. Не так давно, в общем-то, но такой замечательный, что я выпил уже треть его.
Немного предыстории. Местный чай я стал покупать намного реже, из-за ненадобностью (пока есть что пить, постоянно угощают), и в связи с тем, что он в чайных клубах продается с большой наценкой, заметно дороже, как я сравнил, чем заказывать, даже с учетом доставки. Тем не менее, некоторые виды чая я все же в дальнейшем покупать буду, которые можно сразу оценить хотя бы внешне и по запаху, если хочется скорее попить его, если проще сразу приобрести и прочее. Например, точно в списке покупок будет белый чай Баймудань. Но, есть еще один момент — весьма недорогие чаи, которые не привозятся из Китая непосредственно хозяевами чайных клубов, не заказываются или иначе что, а распространяются российскими компаниями по хитрому принципу, используя гарантированно хорошего качества сырье и привлекательную цену. Доверять этим компаниям можно просто потому, что это их лицо и позиционируются они не просто дельцами, а прежде всего искренними любителями чая. Например, такой компанией является питерская чайная компания «Целый мир», чай которой вы обязательно найдете в любом чайном клубе и чаи попроще в сети магазинов «Окей». Но об этой компании и ее продукции позже, сейчас о другом.
Про этот пуэр я узнал еще давно из сети, в голове мелькнула мысль заказать, но отбросил ее, ибо заморачиваться почему-то не захотелось, хотя этот чай показался очень интересным и привлекательным для того, чтобы его попробовать. Интересным, как ни странно, не из-за каких-то особенностей сырья, завода изготовителя или чего-либо еще. А из-за того, что этот пуэр сам по себе примечателен событием и, так сказать, авторством. Дело в том, что этот блин пуэра был выпущен приуроченным к 5-летию любопытного сайта puer.ru, поэтому, когда я совершенно случайно пришел в чайный магазин и увидел его, я просто не мог не купить просто из-за его исторического интереса. Забрал из магазина последний! Цена была весьма и весьма приятная, что меня удивило и даже настроило на некоторое разочарованию. Но чай оказался просто замечательным! Рунным я его назвал, потому что по ободу упаковки адрес сайта-виновника написан рунами.

Пуэр Ци Цзы Бин (PU ER QI ZI BING), общий вид

Рунный пуэр, общий вид

Пуэр Ци Цзы Бин (PU ER QI ZI BING), без упаковки

Рунный пуэр, без упаковки

На вкус чай весьма интересный и приятный, для меня небольшое открытие — такого характера пуэры я еще не пробовал. По ощущениям в общем, я был сказал, что этот чай, его заварка… жирная! Очень насыщенный, плотный, вязкий, жирный вкус, цвет, эссенция чая. По цвету очень быстро, буквально со второй заварки, становится нефтяным, черным. Аромат и вкус больше всего ассоциируется с обожженной древесиной. Не знаю, жарился ли этот чай, но ассоциация с горелым деревом очень сильная, но это очень и очень приятный, располагающий вкус и запах, природный, добрый, не резкий. Если чай перезаварить, дает некоторую горькость, но она вполне терпимая даже в сильно испорченной заварке, приятная. Заметил так же в послевкусии столь пресловутый вкус и аромат сухофруктов, к, своему удивлению, именно яблочный почему-то, что обрадовало и подарило удовольствия в уже сильно истощенной заварке, которая обычно невкусная.
Так что, в итоге, это очень хороший, просто вкусный, своеобразный пуэр по весьма низкой цене, соотношения цена/качество не только приемлемо, но даже приятно удивляет. И, главное, весьма знаменательный исторически, это даже само по себе доставляет удовольствие, что я его попробовал.

Пуэр Ци Цзы Бин (PU ER QI ZI BING), заварка

Рунный пуэр, заварка

Немного, коротко и условно о международной классификации китайского чая.

зеленый чайЗелёный чай.
Неферментированный чай, как правило, весеннего сбора, отличается зелёным цветом листьев и настоя и неповторимым мягким вкусом. Имеет множество разновидностей различающихся по видам чайного куста, по технологии сбора и обработки, по форме чайного листа, по качеству. Содержит огромное количество микроэлементов, полезных для организма человека.

белый чайБелый чай.
Является особым видом, производимым лишь в Китае, в основном в провинции Фуцзянь. Он ферментируется всего на 5-7%. Показателем качества белого чая служат множественные белые ворсинки на поверхности сухого чая. Причиной этого является то, что чай собирают с почками, которые имеют ворсинки, а также то, что это единственный чай, который не обжаривается и не скручивается. Белый чай бывает двух типов: чисто почковый, к нему относится Бай Хао Инь Чжень (Беловолосые Серебряные иглы) и с добавлением листьев, например Бай Му Дань (Белый Пион). Лист белого чая должен быть очень нежным, поэтому самый лучший чай собирают ранней весной. Белый чай обладает мягким, нежным вкусом.

жёлтый чайЖёлтый чай.
По своим свойствам близок к зелёным, однако, технология его производства заметно отличается от других. Степень его ферментации достигает 10%. По сути, он проходит те же этапы обработки, что и зелёный чай, однако один дополнительный процесс подвяливания, или томления, придаёт листьям и настою желтоватый цвет. Настой чая прозрачный с лёгким желтоватым оттенком имеет тонкий изысканным вкус и совершенно изумительный аромат. Наиболее популярный жёлтый чай — Цзюнь Шань Инь Чжень (Серебряные Иглы с гор Цзюнь Шань). Жёлтый чай изготавливается из сырья высокого качества, в основном в китайской провинции Фуцзянь. Считается императорским чаем, очень долгое время жёлтый чай тщательно оберегался от иностранцев, за разглашение его тайн строго карали. Известен с эпохи Тан (VIII век н. э.). Долгое время был привилегией только императора и высшей знати. Относится к элитным и достаточно редким видам чая. По внешнему виду можно принять за испортившийся зеленый чай. По запаху и вкусу не похож на остальные виды чаев. Этот чай окутан тайнами и легендами, как никакой другой. Довольно редкий и дорогой.

чай улунУлунский чай (улун, оолонг, бирюзовый, сине-зеленый).
Улун относится к разряду полуферментированных чаёв — на 25-40%. Само словосочетание «У Лун» означает «Чёрный Дракон». Многообразие улунов впечатляет. В первую очередь, можно выделить материковые (китайские) и островные (тайваньские). Затем, в зависимости от микроклимата региона произрастания и способов обработки выделяются несколько групп: Южнофуцзянские улуны, Северофуцзянские, Тайваньские, Гуандунские. Каждый из этих видов выделяется только ему присущими качествами: глубоким и благоухающим ароматом, насыщенным и свежим вкусом и долгим послевкусием. Именно улун (оолонг) используется чаще всего для традиционной китайской чайной церемонии. Этот способ заваривания называется гунфу ча — высшее чайное мастерство. В этой группе можно выделить следующие чаи: Да Хун Пао (Большой Красный Халат), У И Жоу Гуй (Корица с гор У И), Аньси Те Гуаньинь (Железная Ботхисатва Гуаньинь из уезда Аньси), Дун Дин Улун (Улун с Морозного Пика), Фен Хуан Дань Цун (Одинокие кусты с горы Фен Хуан).

красный чайКрасный чай.
В нашей повседневной жизни мы привыкли называть его чёрным. Красный чай считается сильно ферментированным, его ферментация, т. е. процесс окисления листьев и сока, достигает 45-50%, отчего настой приобретает интенсивный красный цвет. История утверждает, что красный чай появился совершенно случайно из-за резкого изменения погоды. У красного чая мягкий, сладковатый вкус, насыщенный аромат и удивительный рубиновый цвет. Интересны такие чаи как Ань Хуэй Ци Хун (красный чай из уезда Ци Мень) и Дянь Хун (красный чай из Дянь Си). Тот красный чай, которые европейцы называют черным, чаще всего происходит из плантаций Индии, Шри-Ланки (цейлонский чай) и Африки (Кения).

чёрный чайЧёрный чай.
Относится к чаям с вторичной ферментацией. Эти чаи являются особым видом, производимым только в Китае. Самый знаменитый чёрный чай называется «Пуэр», производимый в одноимённом уезде провинции Юньнань. Тонкость его производства заключается, во-первых, в качестве чайного листа, имеющего особый вкус, аромат и структуру, а во-вторых, в технологии обработки, в результате которой чай получается сильно ферментированным. Ключевым моментом является ферментация в буртах (скирдах), или «вылёживание» чая. В зависимости от времени, температуры, и влажности полученный чай может кардинально отличаться как по вкусу, так и по качеству. «Пуэр» обычно прессуют, как дань традиции. Кроме того, по древним технологиям производят «зелёный» и «белый» Пуэр, очень ценимый знатоками. «Пуэр» — это чай, ценность которого с возрастом увеличивается, а вкус и аромат напитка со временем становятся более изысканными, насыщенными, густыми и сильными (конечно, в разумных пределах, после 20 лет уже получается труха).

цветочный чайЦветочный чай.
Это разнообразный зелёный чай, ароматизированный цветами, например жасмина, орхидеи, лотоса, хризантемы, лилии. Очень важно, чтобы чай был ароматизирован живым продуктом, а не эссенциями или маслами, поскольку жасмин, например, обладает собственным полезным для организма эффектом: чистит печень и улучшает пищеварение. Очень нежны и ароматны такие чаи как Моли Чжень Чжу (Жасминовые жемчужины), Моли Бай Мао Хоу (Беловолосая обезьяна), Пяо Цинь Инь Ян Бао (Ароматный Серебряный Слиток), Хуан Цюй Фу Жун (Желтые Хризантемы на Лотосе).

прессованный чайПрессованный чай.
Можно сказать, что прессованный чай — это отзвук древности, когда в Китае производили в основном чай в виде кирпичей или в форме гнезда. Связывающим веществом служил рисовый крахмал. Такой чай было удобно транспортировать и долго хранить. Прессованный чай подвержен активной ферментации, имеет выраженный вкус и запах, поэтому заваривать его надо особым образом, тщательно следя за процессом. Правильно заваренный прессованный зелёный чай (шен-пуэр) должен получиться сладковатым на вкус, с насыщенным ароматом, немного напоминающим сухофрукты, тёмно-медового цвета.

На основе www.greenteainfo.ru