• По сырью Пуэры делятся на два вида:

    • вырабатываемые из листа чайных деревьев (乔木 цяому)
    • вырабатываемые из более мелкого листа чайных кустов (灌木 гуаньму)
    • также существует переходный тип (半乔木 баньцяому) — окультуренных чайных деревьев (или разросшихся кустов?)
  • По технологии выработки выделяются:

    • пуэры с естественной ферментацией (называемых «сырыми», RAW) — 生 (шэн) или 青 (цин)
    • пуэры с искусственной ферментацией («готовые», RIPE) 熟 (шу)
  • По форме прессованные пуэры подразделяют на:

    • пуэр в форме блина (饼茶 бинча)
    • пуэр в форме пиалы (гнезда) (沱茶 точа)
    • пуэр в форме кирпича (砖茶 чжуаньча)
    • пуэр шаровидной формы (人头茶 жэньтоуча в виде человеческой головы, 金瓜茶 цзингуача золотая тыква)
  • По способу хранения выделяют:

    • пуэры хранящиеся в естественных условиях (干仓普洱 ганьцан пуэр) полностью ферментирующиеся за 10-20 лет
    • пуэры хранящиеся в помещениях с повышенной влажностью, таких как подполы, подвалы (湿仓普洱 шицан пуэр), которым для полной ферментации достаточно 5-10 лет

Sheng puer 生普洱 Шэн пуэр «сырой» пуэр
Сырые — по-китайски шэн или цин — пуэры — это пуэры ферментирующиеся ( а лучше созревающие) без помощи человека.
С одной стороны, в этом их плюс — медленная ферментация делает вкус сырых пуэров богаче. К минусам сырых пуэров можно отнести лишь долгое ожидание этого богатства: сырые пуэры входят во вкус, в лучшем случае, после года-двух вылеживания, а пик вкуса приходится на 5-15-25 годы хранения. Лучше для выдерживания подходят прессованные пуэры, произведенные из достаточно грубого сырья (ниже 3-4 сортов), либо из листа старых чайных деревьев (по сортам не различается). Из общих вкусовых характеристик можно выделить привкус дымка (вкус сухофруктов), большую, чем у готовых, горечь и терпкость. Цвет заварки — в зависимости от срока выдержки — варьируется от светло-желтого (у молодых) до сетло-коричневого.

Shu puer 熟普洱 Шу пуэр «Готовые пуэры»
Готовые — по-китайски шу — пуэры — это чаи, полученные в результате искусственной ферментации пуэра-сырца по технологии 渥堆 (водуй "влажного скирдования«). По форме готовые пуэры бывают как рассыпными, так и прессованными. По исходному сырью делятся на следующие сорта (по мере снижения стоимости):

  • цзинья
  • гунтин
  • лича
  • тэцзи (высший)
  • первый, второй, третий и т.д. до десятого

Очень важной, но неупоминаемой на упаковке характеристикой является степень ферментации: лист одного и того же сорта может быть ферментирован в разной степени. Чем выше степень ферментации, тем темнее цвет заварки, тем грубее и площе вкус.
Вкус пуэров разнообразен как в силу разного сырья, так и по причине изменения качества чая в процессе постферментации. Самая заметная для новичка составляющая вкуса — родимое пятно «влажного скирдования» — землистый привкус, наиболее ярко выраженный у молодых пуэров.
К основным отличительным чертам также относятся достаточно темный («цвет свиной печени») цвет, малая горечь, древесные ноты, относительная сладость.

Цвет настоя шэн-пуэра (слева) в сравнении с шу-пуэром (справа):
Сравнение шен-пуэра с шу-пуэром

http://www.puer.ru/

TwitterFacebookVKLiveJournalDiary.RuMySpaceBlogger PostTumblrWordPressGoogle BookmarksGoogle GmailEmailВ закладки!